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    게시물ID : cook_209883
    작성자 : 뇌국인
    추천 : 12
    조회수 : 1869
    IP : 61.79.***.70
    댓글 : 28개
    등록시간 : 2017/08/27 00:13:48
    http://todayhumor.com/?cook_209883 모바일
    수비드 뉴욕스트립 스테이크 해먹기
    주물팬으로 스테이크를 시어링해서 즐겨 먹다가 <div>수비드를 어디서 주워듣게되고,</div> <div>정신차려보니 토치까지 구매 완료.. <img src="http://www.todayhumor.co.kr/board/cheditor/icons/em/63.gif" alt="" border="0" style="width:16px;height:16px;margin:1px 4px;vertical-align:middle;" filesize="1704"></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">아직 토치는 도착하지 않았으니, </span><span style="font-size:9pt;">수비드-팬시어링으로 진행 했습니다.</span></div> <div>고기 : 미국산 뉴욕스트립</div> <div>시즈닝 : 몬트리얼 스테이크 시즈닝, 커크랜드 후추, 다진마늘</div> <div>(유투브 sous vide everything에서 극찬한것을 따라해 보기)</div> <div>수비드 온도/시간 : 135F(57.2C), 2시간</div> <div>시어링 : 팬&버터 <span style="font-size:9pt;">강불에 각</span><span style="font-size:9pt;">면당 1분씩 </span></div> <div><br></div> <div>왜 뉴욕스트립 인가요?</div> <div>→ 소의 부위가 생긴게 뉴욕처럼 생겨서..</div> <div><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1503750342a7142e3bd12a4515b4a7a101d44e5fbb__mn667490__w1440__h960__f189511__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_203134.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:427px;" filesize="189511"></div><br></div> <div><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037502748f156063d634445e9ac0c2d2550a55ed__mn667490__w900__h911__f208232__Ym201708.png" alt="뉴욕 스트립.PNG" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:648px;" filesize="208232"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">두꺼우니까 앞 뒤로 시즈닝 탈탈</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1503751790a5407cd73a1f46d7a5116c3368b3193b__mn667490__w1440__h960__f189269__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_203228.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:427px;" filesize="189269"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div></div> <div style="text-align:left;">수비드 에브리띵에서 추천하는 다진마늘을 시즈닝 하기.</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1503751956b0f3525a12fb47f793fd7bce9ee55187__mn667490__w1440__h960__f124120__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_203319.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="124120"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">저는 마늘을 좋아하기때문에 듬뿍 치덕치덕 하겠습니다.</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1503751988d6e931e52dbb4c7ab66639a8e6745f29__mn667490__w1440__h960__f140580__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_203412.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="140580"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">흡입!</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1503752012b39e783421fd408db4b9f34c4a29207a__mn667490__w1440__h960__f131778__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_203504.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="131778"></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">영롱</span></div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1503752056a4194a9bf73a4dd585b9755297ba560d__mn667490__w1440__h960__f137993__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_203622.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="137993"></div></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">장비</div> <div style="text-align:left;">아마존에서 해외직구 했더만 110V라서 변압기 추가구매 ㅠㅠ</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037520886949ebf947c047738d546ac49c14ad2f__mn667490__w1440__h960__f130808__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_203658.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="130808"></div></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">장비 세팅.(135F/2시간)</div> <div style="text-align:left;">난 허접이니까 sous vide everything 코스 그대로 따라하기!</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037595687becae18f8114f63a0bac3a4f937d598__mn667490__w962__h542__f96754__Ym201708.png" width="800" height="451" alt="뉴욕스트립 스테이크 다진마늘 미디움 레어.png" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="96754"></div><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037521383e02bb820b5b49d1a0c9b4abd3556df7__mn667490__w1440__h960__f83131__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_203824.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="83131"></div></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">수비드 끝</div> <div style="text-align:left;">고깃덩어리를 실제보면 식욕이 떨어질 수 있습니다. 이때는 미관상 썩 좋지 않아요..</div> <div style="text-align:left;">그러나 진공팩을 뜯었을 때, 터져나오는 마늘향 깜짝 놀램.</div> <div style="text-align:left;">침착히 물기를 제거해주고 시어링 준비를 합니다.</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1503758315fb7a6fbbed494208aa524effb09b8c47__mn667490__w1440__h960__f110103__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_232641.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="110103"></div> <div style="text-align:left;"><br></div><br></div> <div style="text-align:left;">팬시어링할때 겉면이 바삭하게 구워지도록 버터 듬뿍.</div></div> <div style="text-align:left;">웰던이 되어버릴것 같아서 <span style="font-size:9pt;">육면을 1분씩만 그을려주고</span><span style="font-size:9pt;">,</span></div> <div style="text-align:left;"><div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037583675b1ef5a683594d768e01fde1d4e91f29__mn667490__w1440__h960__f99262__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_232723.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="99262"></div> <div><br></div> <div><br></div></div> <div style="text-align:left;">그 자리에서 야채 볶으며 고기는 자연스레 레스팅 대기.</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037584373207f820aa8a4aa785be62d97c8f99fa__mn667490__w1440__h960__f155968__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_232750.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="155968"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">결과</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037585015b5e3f80bbcf466a9b132b9d4b191a1a__mn667490__w1440__h960__f199382__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_232817.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="199382"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037585822ca779d039b74a2dba4dc13ba25be4e4__mn667490__w1440__h960__f238442__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_232852.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="238442"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1503758639a172a636c92e4217aadde3b90b279168__mn667490__w1440__h960__f180398__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_232935.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="180398"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15037587188a7c993287e04ed49b50b3671ef9a6ec__mn667490__w1440__h960__f203629__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_233111.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="203629"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/150375878780bc8e29faad4fdeb2e7ea0029a60481__mn667490__w1440__h960__f170466__Ym201708.jpg" alt="IMG_20170826_233148.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;width:640px;height:426px;" filesize="170466"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">마늘의 풍미, 향상된 육즙량. 확실히 맛이 나아졌습니다.</div> <div style="text-align:left;">이미 마늘맛이 충분하기 때문에, 수비드하고 끝난 다진마늘을 팬시어링할때 투입 안하는게 좋을것 같아요.(고기에서 다 털어내기)</div> <div style="text-align:left;">저는 야채랑 볶을때 그 다진마늘을 같이 투입했는데, 너무 마늘맛이 과해진 느낌이 있어요.</div> <div style="text-align:left;">과유불급 다시한번 깨닫고, 이제 욕심 안부릴거에요..</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">수비드 단점</div> <div style="text-align:left;">→시간이 너무 오래 걸린다.(배고파서 기다리다 미역국밥 말아 먹은게 함정)</div> <div style="text-align:left;">  미리 만들면 괜찮겠지만, 급 땡길때 바로 구워먹지 못한다는 것?</div> <div style="text-align:left;">→토치가 없으니, 애매하다.. 팬으로 그냥 구워먹기랑 자꾸 비교하는 자신을 발견하게 된다.</div> <div style="text-align:left;">→팬만 필요했던 이전과 대비, 금액적으로 부담이 크다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">수비드 장점</div> <div style="text-align:left;">→확실히 육즙, 풍미가 가둬진 상태로 익혀져 팬으로 구울때보다 진한 맛과 향, 전체적으로 균일한 야들한 속살을 선사해 줌.</div> <div style="text-align:left;">→나는 허접이기에 토치로 했다면 더 좋았을것 같다.(팬으로 하다가 오버쿡..)</div> <div style="text-align:left;">→냉동이나, 냉장상태의 고기를 꺼내 팬으로 구울때,</div> <div style="text-align:left;">  고기를 제대로 상온으로 준비 안하면 내부가 의도한대로 구워지지 않지만</div> <div style="text-align:left;">  수비드는 그럴 걱정이 없다. 장비만 다 있다면 오히려 초보가 더 요리하기 쉽고, 퀄리티는 더 올라간다.. 템빨에 장사 없구나</div>
    출처 youtube : sous vide everything
    Sous Vide GARLIC EXPERIMENT! What's the best way to use GARLIC with your steak! 편 참조
    https://youtu.be/wHk275ZOc_Y

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