<div style="text-align:left;">오랫만에 올리네요!</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">요즘 피자 공부하고 있어서 바쁘다보니 글쓰기가 어렵더라구요 - _-ㅋ</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">오늘은 저도 귀찮아서 잘 안하는 깡빠뉴/사워 브레드를 만들어 보겠습니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501763706fb30d2d02de9423d9e3dea8d5349b619__mn666425__w1440__h958__f259914__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5574.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="259914"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">재료는 별거 없어 만만하게 보입니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">사워도우 스타터 250g</div> <div style="text-align:left;">고급 강력분 200g</div> <div style="text-align:left;">호밀가루 50g</div> <div style="text-align:left;">물 137g</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">사워도우 스타터는 하루마다 강력분 100g + 물 100g씩 넣어 섞어주고 최소 5일정도 기다리면 되는데요,</div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">다른 균에 의해 오염되지 않도록 조심하시고 효모균이 잘 생기지 않는 다면 건포도 1~2개 넣어주시거나</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">그래도 안된다면 이스트를 정말 조금만 넣어주세요.</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">(스타터를 너무 오래두고 쓰면 pH가 과도하게 낮아져 효모균이 다 죽게됩니다. 반죽도 망하구요.)</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">저는 따로 스타터 만들어두지 않아서 이틀전에 이스트 조금 넣고 급하게 만들어놨습니다.</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">이럴경우 깡빠뉴 특유의 시큼한 향과 맛이 나질 않습니다.</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;">강력분은 일반적인 것보다는 탄성이나 강도가 강한 밀가루를 사용하거나 영양강화 밀가루도 좋습니다.</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;">이번엔 일반 강력분을 사용했는데 어떻게 되는지는 나중에 확인하시면 될것 같습니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br><div style="text-align:left;"><br></div><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/150176374818658317c56f4c4d8a3730a47613db5e__mn666425__w1440__h958__f172437__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5579.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="172437"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">스타터에 물을 넣어줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">반죽하는데 자신없으면 이전에 치아바타 만들듯이 2/3만 넣고 나중에 추가해도 괜찮습니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/150176379212ef6c6746f74fe38ebc39653df18ce7__mn666425__w1440__h958__f185209__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5582.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="185209"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이젠 강력분+호밀가루와 섞어줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">물을 먼저 스타터에 부어주면 스페츌러 없이도 깔끔하게 떨어져나가는 편입니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15017638502f59200302514b10b670a9dd60d7e15f__mn666425__w1440__h958__f283993__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5584.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="283993"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">재료를 다 넣었으면 대충 섞어줍니다. 바로 반죽할것은 아니기 때문에 완전히 섞을필요는 없어요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">어느정도 섞였다면 이제 랩을 씌워주고 30분간 기다려줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이렇게 기다리는 과정은 Autolyse라고 합니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이 과정에서 물과 밀이 만나면서 효소에 의해 글루텐이 생성되고 전분은 분해되어 당으로 바뀝니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">여기에 스타터에 있던 효모들이 증식하며 pH농도를 맞춰주고 반죽의 질감 및 풍미가 좋아집니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15017638960af0a15b218d46c2b7a6bef54013e6c3__mn666425__w1440__h958__f204657__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5593.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="204657"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">30분뒤에 확인해보면 어푸~어푸~ 하며 반죽이 숨쉬고 있는것을 확인할 수 있어요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501763944e3ab8315fec8465d8e2c1c5809cf8a97__mn666425__w1440__h958__f246387__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5595.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="246387"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">여기에 천일염같은 바다소금을 8g 넣어주고 아주 재빠르게 섞어줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">암염과같이 요오드화된 소금엔 고결 방지제(수분에 의한 응집 방지)가 들어있는데 어떠한 방해공작(?)을 하는지 모르겠지만 <span style="font-size:9pt;">사용하지 말라고 하더군요.</span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15017639894dabe4f0dce54be6b313662276ec4441__mn666425__w1440__h958__f259041__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5597.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="259041"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">어떻게 반죽을 하던 글루텐을 잘 뽑아줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">반죽 표면이 매끈한 느낌이 들면 어느정도 반죽을 잘 하신거에요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">깡빠뉴는 수분이 높은 도우를 사용하기에 일반적인 손반죽 방법으로는 어렵고</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">볼에서 하신다면 잡아 당겼다가 싸다구 날리듯이 내려치는 방법이나</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">조리대가 있다면 국수 뽑듯이 늘려서 조리대에 내려치는 방법도 있습니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">손반죽으로는 20~30분은 하셔야합니다(...)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501764050e463fd55b9004343b5f3761a056649a1__mn666425__w1440__h958__f223698__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5598.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="223698"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">조리대에 오일/물/덧밀가루를 뿌리지 마시고 그냥 도우를 올려줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501764094959073ff7c0c427fb916945c3c0b0a72__mn666425__w1440__h958__f144070__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5600.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="144070"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">그리고 고수분 도우를 성형할때는 항상 살짝 젖은 손으로 시작합니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501764144b18dddc17c4a41a09c2e7238958eaa95__mn666425__w1440__h958__f240466__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5602.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="240466"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">두 손으로 도우 한쪽을 반만 잡아당겨 늘립니다.(저는 카메라를 들고있어서 어쩔 수 없이 한손으로...)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/150176420207368cb5294b48d69be85c44fb90228a__mn666425__w1440__h958__f171503__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5603.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="171503"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">쭉 늘려준뒤 다시 남은 반쪽에 덮어주기를 4방향을 반복합니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501764256b51674efa5cb44859d0a19ea9485d91f__mn666425__w1440__h958__f211150__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5608.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="211150"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15017643688e33384cb8604c138f22596976fc2616__mn666425__w1440__h958__f171278__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5611.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="171278"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">마지막 방향을 늘리고 덮어줬다면 이제 뒤집어서 동그랗게 모양을 잡아주도록 합니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이때는 양 손으로 물을 뜨듯이 도우를 받쳐주고 시계방향으로 돌리는데,</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">그러면서 손에 닿은 쪽 도우를 바닥으로 밀어 넣는다는 느낌으로 돌려줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">그렇게하면 위쪽 도우가 늘어나면서 점점 매끈하고 볼록한 형태가 됩니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">영상으로 봐야하는데 글로만 전달이 되려나 모르겠네요(...)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15017644105e7e3da372f644d38be4aacc8ac69afb__mn666425__w1440__h958__f144797__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5614.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="144797"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">성형하면서 너무 큰 기포는 꼬집거나 찢어서 터뜨려줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15017644708a1b3b5d8b15461aa4bcea3c4067377a__mn666425__w1440__h958__f319104__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5616.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="319104"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">다 되었다면 이제 깨끗한 천을 덮어주고 20~30분 동안 기다립니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이 과정을 총 3~4번 반복하면서 글루텐 네트워크를 잘 형성하고, <span style="font-size:9pt;">기포가 잘 생기도록 해줍니다.</span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501764530e5e7b9ccfa404afb8c9a268eb7703786__mn666425__w1440__h958__f258187__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5618.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="258187"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">마지막 스트레칭-성형이 끝나면 도우 위에 덧밀가루를 살짝만 뿌려줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501764599a1d4a1243ba34b6795f99a6f3f0d4af3__mn666425__w1440__h958__f248351__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5620.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="248351"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">깨끗한 유리볼이나 스텐볼에 윗면이 바닥을 향하도록 넣어준뒤 랩으로 씌워주세요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이제 3시간 가량 숙성과정을 거칩니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501764648875030cb21f4410998d316d2c77f5fc1__mn666425__w1440__h958__f188321__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5621.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="188321"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">3시간 기다렸는데 볼륨이 2배가 안됬네요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">반죽을 대충했거나 스타터에 문제가 있거나 둘 다거나(...)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15017646980bc4c4e85c6b48deae2141884d5b079f__mn666425__w1440__h958__f167555__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5622.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="167555"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이번에도 조리대로 조심스럽게 꺼내서 약하게 스트레칭 해준뒤 모양을 잡아줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/150176474654a0d800643a4699bc93025e1ff4314b__mn666425__w1440__h958__f179382__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5623.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="179382"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이번이 마지막 성형작업이기 때문에 바닥면을 정리할건데요.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">양 손으로 몸 반대편 바닥을 잘 받쳐주시고,</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">바닥에 붙은채로 질질 끌고 옵니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">그렇게하면 바닥쪽 도우가 말리면서 바닥면이 깨끗하게 나옵니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501764818ae6d8fcc9f24494daee7d829ad8d32c2__mn666425__w1440__h958__f337420__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5624.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="337420"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">깨끗한 천 위에 밀가루를 뿌리시고 잘 문질러줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"> <div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/15017656688d97e1b174b345aa9a196094a57cc1d0__mn666425__w1440__h958__f265680__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5625.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="265680"></div> <div><br></div> <div>이 천을 조심스럽게 밀가루가 떨어지지 않도록 볼위에 올려주면 됩니다.</div> <div><br></div> <div>원래는 반느통(banneton)이라는 줄무늬 볼같은것을 사용하는데, 깡빠뉴 특유의 줄무늬 표면을 만들어 주기 위해 사용하는 것이지만</div> <div><br></div> <div>자주 먹는건 아니라서 저도 사용하지는 않고 있습니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501765779d0b18030fafd4d52baea9872b8c14ef6__mn666425__w1440__h958__f227421__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5627.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="227421"></div> <div><br></div> <div>도우 윗면에 덧 밀가루를 뿌리시고 조심스럽게 들어서 이번에도 역시 윗면이 바닥을 향하도록 볼 안에 <span style="font-size:9pt;">내려놔 줍니다.</span></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501765852228a46cab9b74ca887b787f6c006b24d__mn666425__w1440__h958__f264423__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5628.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="264423"></div> <div><br></div> <div>이 상태로 천을 살짝 덮어주고 1시간 가량 마지막 숙성을 합니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501765930db2609a4c3184198bd85ec26d07aa3d7__mn666425__w1440__h958__f282583__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5634.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="282583"></div> <div><br></div> <div>숙성과정이 끝나면 예열된 오븐 트레이에 올려주시고 칼금을 넣어줍니다.</div> <div><br></div> <div>칼금은 매우 날카로운 칼날로 하시는게 좋아요. ex)면도칼</div> <div><br></div> <div><br></div> <div> </div> <div><br></div> <div><br></div> <div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501765982f8664dd1225c4ad2b94b07070d95cc30__mn666425__w1440__h958__f124282__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5635.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="124282"></div> <div><br></div> <div>원래는 250도 이상에서 20분 정도 구워야하는데, 가정용 오븐으로는 그런 화력이 안나오기 때문에...</div> <div><br></div> <div>몇번 구워보면서 적당한 시간을 찾아야합니다.</div> <div><br></div> <div>오븐은 반드시 스팀모드로 돌려야하구요, 스팀이 없을 경우 오븐 크기가 된다면 끓는 물을 함께 넣어주거나</div> <div><br></div> <div>그것도 여의치 않다면 더치오븐을 예열해서 물한번 쫙 뿌려주고 안에 도우를 넣으시면 됩니다.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/150176606998df36cad7df4d04b770a22f1b1564bd__mn666425__w1440__h958__f271537__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5642.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="271537"></div> <div><br></div> <div>모양은 영 시원치않게 나왔네요.</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201708/1501766154fe2b09df2d394391bf07dba2964adead__mn666425__w1440__h958__f257405__Ym201708.jpg" width="800" height="532" alt="cv_DSC5650.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="257405"></div> <div><br></div> <div>절단면을 보면 아래쪽 기공이 거의 없고 위쪽엔 고르지 못하고 너무 큽니다.</div> <div><br></div> <div><span style="font-size:9pt;">밀가루 자체에 강도/탄성이 부족한 이유가 크겠죠.</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">전체적으로 기공이 부족하다면 반죽이 제대로 안되서 글루텐이 형성이 안되어있거나</span></div> <div><span style="font-size:9pt;"><br></span></div> <div><span style="font-size:9pt;">스타터에 문제가 있어서 과도하게 낮은 pH로 인해 구조가 무너진경우가 많습니다.</span></div></div><br><div><br></div> <div><br></div> <div>프랑스 음식답게 드럽게 과정이 귀찮아요.</div> <div><br></div> <div>치아바타는 자주 해먹는데 깡빠뉴는 각잡고 해야-_-;;</div> <div><br></div> <div>실패도 자주하다보니 꺼려지는 이유도 있구요...</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>쓰다보니 12시네요ㅎㅎ </div> <div><br></div> <div>굿나잇!</div>