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전날 자정...
강력분 110g + 물 110g + 이스트 한꼬집을 넣어두고 잠을 자러갑니다.
다음날...
밤새 이스트가 활성화되며 스타터 반죽이 잘 나왔네요.
스튜 짝궁으로 쓸 치아바타를 만들겠습니다...
밀가루 204g + 이스트 1g + 소금 6g
스타터 반죽에 물 100g을 넣어주고 흔들흔들 해줍니다.
밀가루에 쏟아 붓기
소금에 이스트가 죽지 않도록 빠르게 저어줍니다.
엑스트라버진 올리브 오일 5g을 넣고 잘 섞어줍니다.
이제 손반죽을 시작합니다.
푸드 프로세서나 반죽기가 있는 분들은 처음부터 기계에 넣고 반죽하시면 됩니다.
양을 2배 이상 늘리는걸 추천
손반죽 하시는 분들은 일반적으로 치대는 반죽 방법으로는 치아바타 만들기가 힘듭니다.
수분함량이 높아 반죽이 질기 때문인데 그렇다고 수분을 줄이면 망합니다(...)
그러면 어떻게 하느냐?
채찍 휘두르듯이 바닥에 내려치면 됩니다. 오히려 일반적인 반죽 치대기 쉽기 때문에 여성분들도 힘안들고 할 수 있습니다.
콰쾅ㅇ콰쾅오
엌ㅋㅋ닝겐노 반죽와 쫀쫀데스넼ㅋㅋ
내려치고 반으로 접고 내려치고 반으로 접고 20분간 반복하시면 됩니다.
중국집 면 만들듯이 두손으로 하셔도 됩니다.
20분 후...
반죽을 손가락으로 마구 두드려 구멍을 내줍니다.
그 위에 물을 뿌려준뒤 덮어주듯이 반죽해줍니다.
추가적으로 물을 30g 더 넣어 총 130g을 사용하는데 왜 처음부터 넣지 않느냐묜...
수분 비율이 높으면 기공이 많아 지지만 너무 질어서 반죽하기 힘들기 때문에 나눠 넣습니다.
'더블 하이드레이션'이라고 부르는데 인터넷으로 배운거라(...)
제빵 하시는 분들도 이렇게 하는지는 모르겠네요.
당기고
덮고
...반복
반죽(만) 끝
컨테이너에 넣고 1시간 숙성시킵니다.
빵빵
건조한 맨손
끈적...
축축한 맨손
쥬륵...
반죽의 네 방향을 잡아당겨 접어줍니다.
그리고 다시 40분 가량 숙성시킵니다.
이 과정을 2번 더 하면 됩니다. (총 3번)
아침 먹고해야지... 했는데 점심이더군요 O_O;;;
덧 밀가루를 조금 뿌려준뒤 모양을 잡고
뒤집뒤집
위에도 덧 밀가루를 뿌리고 직사각형으로 잘라서 오븐에서 구워주면 됩니다.
이제 스튜...
소고기 먹고싶은데 돈이 없어서 제일 싼 돼지 앞다리살로 했습니다 ㅜ_ㅜ
한입 크기로 잘라준뒤 소금/후추/파프리카 파우더를 뿌려 시즈닝 합니다.
엑스트라버진 올리브 오일 + 버터
고기를 센불에서 볶아줍니다.
대충대충 썰어놓은 당근/양파/마늘과 월계잎을 넣고 볶아줍니다.
변비에 좋은 샐러리도 넣고...
생 로즈마리/건조 타임/건조 오레가노를 넣고 마저 볶아줍니다.
화이트 와인을넣고 온도를 떨어뜨린 뒤 약한불로 내립니다.
발사미코 식초/우스터셔 소스를 넣어준뒤 잘 섞고 15분간 졸여줍니다.
감자와 버섯을 대강 썰어서 기름 두른 팬에서 볶아줍니다.
귀찮으면 그냥 냄비에 바로 넣어도 되요.
스톡 1컵(없으면 물 1컵에 다시다 한숟갈이라도...)과 토마토를 넣어줍니다.
전 토마토 콘센트레이트가 남아서 이걸 넣겠습니다.
양파/버섯/스톡/토마토를 다 넣고 잘 저어준뒤 30분간 약한불에서 뚜껑 덮어놓고 익혀주면 끝입니다.
간을 추가로 하셔도되고 약간 짭짤하게 하는것을 추천합니다.
다 굽고 식은 치아바타는 먹기좋게 잘라서 팬에다 구웠습니다.
손반죽 치고는 잘했어요(...)
전날 저녁부터 만들어서 오늘 저녁에 먹었네요ㅋㅋㅋ
돼지고기인거 빼곤 만족스럽네요.
