자전거와 요리가 취미인 아재 입니다. <div><br></div> <div>지난번 중식 풀코스에 이어, 오늘은 양식풀코스 입니다. </div> <div><br></div> <div>우연히 모 자전거 의류업체에서 진행하는 싸이클링 교육에 올봄에 참석하며, 자연스레 동기? 들과 라이딩 모임, MT 등을 다니며 매우 친해졌죠..</div> <div>그 중 한명이 해외 장기 파견을 가게 되어, 환송 라이딩과 저녁식사를 하루에 하게 되었네요.</div> <div>100km 라이딩과 10인분의 식사 준비... 라이딩이 예정보다 2시간 정도 늦어져서, 후반부 요리는 간신히 내놓기만 했네요 (덕분에 사진도 엉망...)</div> <div><br></div> <div><br></div> <div><br></div> <div>오늘의 메뉴 입니다.  1주일전쯤 컨셉과 메뉴를 짜고, 재료 준비와 요리 방식등을 고민합니다.</div> <div><br></div> <div><div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470030688691478d75b62400eb5c1e61574bce0eb__mn616445__w1488__h2645__f365895__Ym201608.jpg" alt="축소_20160801_115947.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div><br></div><br></div> <div><br></div> <div>전채 부터 메인까지 오리가 많이 사용되므로 3~4일전 단골 정육점에 오리 5마리를 주문 합니다.</div> <div>다리2, 가슴살2, 뼈, 껍질 분리까지 손질을 다 해주는 친절한 정육점으로... 매우 편리합니다. 감사합니다. ^^</div> <div>다리는 꽁피로, 가슴살은 테린과 크로켓으로, 뼈는 육수가 되어 비시소와즈로 각자 사용 됩니다.</div> <div><div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470030714f46b7a1e599f47c39eec64c7a5df78c9__mn616445__w1911__h1073__f348151__Ym201608.jpg" alt="축소_20160728_202156.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">우선 꽁피부터 준비 합니다.  마늘, 타임, 소금, 후추를 뿌려가며 켜켜히 재워서 2일정도 숙성을 합니다.</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700307729e5f3a6046344ac2b9cae8ef54d838a7__mn616445__w1816__h1020__f364359__Ym201608.jpg" alt="축소_20160728_203815.jpg" class="chimg_photo" style="font-size:9pt;line-height:1.5;border:none;height:auto;"></div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470030777859b0ca82b774a689be8155ea18cf1db__mn616445__w2006__h1126__f353953__Ym201608.jpg" alt="축소_20160728_204406.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div><br></div><br></div> <div><br></div>갈아진 가슴살중 일부를 가지고 테린을 만듭니다.</div> <div>두번 갈아낸 고기, 생크림, 계란, 코인트루(리큐르) 를 섞어서 푸드프로세서로 충분히 치대 줍니다.</div> <div><div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700308103bfe2878dd804f418244d7ad2720b497__mn616445__w1911__h1073__f344448__Ym201608.jpg" alt="축소_20160728_214912.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div><br></div> <div style="text-align:left;">오븐 사용이 가능한 내열용기에 베이컨을 깔고... 반죽을 넣어서 잘 덮어 줍니다.</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470024817957771b46e2e4119aea8d04e05b94449__mn616445__w5312__h2988__f2174883__Ym201608.jpg" alt="20160728_220516.jpg" class="chimg_photo" filesize="2174883" style="font-size:9pt;line-height:1.5;border:none;height:auto;"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">140도 오븐에서 1.5시간 정도 중탕으로 익힌 후, 배어나온 육즙, 기름을 버리고 냉장 숙성보관에 들어 갑니다.</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470030911a19526a2ae2244ccadac33da4134069b__mn616445__w2101__h1179__f349864__Ym201608.jpg" alt="축소_20160729_003453.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이로써 D-2 의 준비는 완료 !!</div> <div style="text-align:left;">열심히 일한 나에게는 남은 오리고기로 만든 오리 버거를 선물 !!!</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470030931a866d87f0fe1407ca43ae8ba5bcc5fbd__mn616445__w2006__h1126__f352807__Ym201608.jpg" alt="축소_20160728_223533.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div><br></div><br></div><br></div> <div>D-1 비시소와즈</div> <div>먼저 육수를 만듭니다. 찬물에 2시간 정도 담궈서 핏물을 뺀 뼈를 한번 끓여서 불순물을 더 제거하고...</div> <div>각종 야채등과 함께 4시간 정도 끓여줍니다.</div> <div><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700309804c54e21dc0174923a378e92964bd06fc__mn616445__w2101__h1179__f322279__Ym201608.jpg" alt="축소_20160729_183417.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470030984b5fe0777b5c44d6f89c73f7374d5791f__mn616445__w1812__h1018__f366253__Ym201608.jpg" alt="축소_20160729_190825.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div><br></div> <div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">양파와 감자를 버터로 볶고... 적당히 익었을때 육수를 부어서 완전히 익혀줍니다.</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/147003101671d53e6b5cfb4e5e99f4f2b68fe49d24__mn616445__w2006__h1126__f321679__Ym201608.jpg" alt="축소_20160729_224238.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700310219b7d01ae5df74600bb6cfc4711745115__mn616445__w1911__h1073__f333066__Ym201608.jpg" alt="축소_20160729_230930.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;height:auto;"></div><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">다익은 스프에 우유, 생크림을 넣고 믹서로 곱게 갈아 채로 걸러내면 완성... 이제 냉장고에 넣어서 차게 식힙니다.</div> <div style="text-align:left;"> - 정신 없이 하다 보니 사진이 없네요....</div> <div style="text-align:left;">내일 쓸 마늘 손질좀 하고  D-1 의 준비도 끝  이제 불금의 시작 !!!  와이프와 파스타와 소주 한잔 ~~~</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">드디어 D 데이... 비가 와서 라이딩이 취소되기를 은근 기대했지만, 여하튼 100km 라이딩 (기록은 81 이지만 저기서 점심먹고 복귀라이딩이 또 20...)</div></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700259805a2925dcb2a641628e90e6b993bc2790__mn616445__w1440__h2560__f367616__Ym201608.png" width="800" height="1200" alt="Screenshot_20160801-114915.png" class="chimg_photo" style="font-size:9pt;line-height:1.5;border:none;" filesize="367616"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">예상보다 늦은 3:30분 복귀와 저녁 7시 약속!!! 시간이 없던 관계로 조리과정 사진은 하나도 못찍었네요 -_-;;</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">일단 씻고, 맥주 한잔...(왠지 망한 느낌이 들어 먼저 마셔본 자가제조 스타우트 ! 역시 망해쓰요~~~맛은 좋은데 탄산이 빠져버린건 용기탓이라 우김)</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/147002697589e55be896d14e68877bb76a36343088__mn616445__w540__h960__f85348__Ym201608.jpg" alt="1470021447488.jpg" style="border:none;height:auto;" filesize="85348"></div><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">자리를 세팅하고... 거실은 한가롭지만, 이미 주방은 전쟁터 !!!  7시 쯤 손님들이 도착 합니다. (늦지도 않고 전부 제시간에... 쫌 늦어도 되는데)</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470026257e277029521c74900943dd615a3385b90__mn616445__w1440__h810__f269834__Ym201608.jpg" width="800" height="450" alt="1470021432975.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="269834"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">1. 어뮤즈부쉬  무화과 고르곤졸라... 시장에서 무화과를 싸게 팔길래 갑자기 카나페에서 변경되어 시작을 담당 !!</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/147002626195f0de3bcecd4d7ba5296861e39ce407__mn616445__w960__h720__f96510__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="KakaoTalk_20160731_1333339851.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="96510"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">2. 역시 전날에 완성된 비시소와즈 (차가운 감자 스프)</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470027182819a301773564262b663a3cdf8bed1a9__mn616445__w960__h720__f71953__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="KakaoTalk_20160731_133336031.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="71953"></div><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">3. D-2 에 만들어 이틀간 냉장 숙성된 오리 가슴살 테린 </div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700262579af17814d0af4b37acfedc8415c5f956__mn616445__w960__h720__f86746__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="1470022953487.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="86746"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470026260359a700537394dfcae48237295c8536a__mn616445__w960__h720__f84063__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="KakaoTalk_20160731_133335203.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="84063"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">4. 곁들여 먹으면 좋은 동네 빵집의 흔한 빵 !!! </div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470026260fd901764a1054186a95b33029c68f9b9__mn616445__w960__h720__f128915__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="KakaoTalk_20160731_133335061.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="128915"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">5. 빵 낸김에 같이 먹으면 좋은 감바스 알 아히요 ^^</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470026259f41ba3b382254470ba6922c45169b5b1__mn616445__w1440__h810__f164760__Ym201608.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20160731_130912871.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="164760"></div><br></div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;">6. 광어회와 데친 오징어, 라임이 6개나 들어간 샐러드를 담당하는 세비체</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470026642db046ec1231447d6b309cd06e0ad6d2a__mn616445__w1440__h810__f225001__Ym201608.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20160731_130912074.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="225001"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470026644c3e64598237643528a2cd529e59ee55d__mn616445__w1440__h810__f249087__Ym201608.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20160731_130912501.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="249087"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">7. 남은 오리 가슴살로 만든 오리고기 치즈 크로켓... 이때부터 정말 정신 없이 음식 내느라, 플레이팅 따위는 저멀리 날려 버림 ^^;</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/147002664439819377b2a343dda9787b53e8c0b7df__mn616445__w720__h960__f107306__Ym201608.jpg" width="720" height="960" alt="KakaoTalk_20160731_133333752.jpg" style="border:none;" filesize="107306"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">비장의 무기 IPA 개봉 !!!!  -  실패한 스타우트에 비해 정말 잘 되어서 저도 놀란 IPA !!!</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470026647c49869fc6c034402989aae1f86651409__mn616445__w720__h960__f125047__Ym201608.jpg" width="720" height="960" alt="KakaoTalk_20160731_133336558.jpg" style="border:none;" filesize="125047"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">8. 바질페스토, 성게소를 이용한 냉파스타 (카펠리니)</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700272819793060b62274772a059820e8f1d8dd5__mn616445__w1440__h810__f215142__Ym201608.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20160731_130911234.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="215142"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700272827a11b65c5f324faf8d8bc45551e4d240__mn616445__w960__h720__f95799__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="KakaoTalk_20160731_133333709.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="95799"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">9. 오리 기름에서 저온으로 4시간 익힌 오리 다리 콩피와 아스파라거스 구이  (무슨 급식소도 아니고 저리 담아서 개인 접시에 하나씩 덜어줌 -_-;;)</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/14700273648bab5ac9413f4b8f867e228271a8c566__mn616445__w960__h720__f173468__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="KakaoTalk_20160731_133333222.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="173468"></div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470027515e7222855ae34442db889e2655810d394__mn616445__w1440__h810__f246268__Ym201608.jpg" width="800" height="450" alt="KakaoTalk_20160731_130910840.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="246268"></div>보기엔 이래도... 정말 부드럽게 작 익어 나름 만족한 오리다리 콩피</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">식사는 여기까지..........................................................</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">소주. 맥주와 다양한 술을 함께 ^^</div> <div style="text-align:left;"> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470027593023c7b838e2940008055959a1746e49c__mn616445__w960__h720__f175668__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="1470021489090.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="175668"></div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">12시가 넘어갈 즈음... 술안주로 딱 좋은 버터야끼 (전복, 오징어, 각종 야채)</div> <div style="text-align:left;"><img src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201608/1470027596e64d92e7c8d741b9b4d0be023e524d60__mn616445__w1440__h1080__f394362__Ym201608.jpg" width="800" height="600" alt="KakaoTalk_20160731_133906463.jpg" class="chimg_photo" style="border:none;" filesize="394362"></div><br></div> <div style="text-align:left;"><br></div></div> <div style="text-align:left;">7시에 시작한 식사 자리가... 새벽까지 이어졌네요, 그러고 보니 다들 100km 라이딩을 한 다음인데, 지치지도 않고 2시까지...</div> <div style="text-align:left;">이제 끝인가 했더니 노래방으로 옮겨서 4시까지... 대단한 사람들 입니다. (저는 노래방에서 졸았음 ㅋ)</div> <div style="text-align:left;"><br></div> <div style="text-align:left;">이상, 여름의 식재료를 중심으로 꾸며본 먼길 가는 후배를 위한 환송 파티 코스요리 였습니다.  <div style="text-align:left;"><br></div></div><br></div>