<div style="text-align:left;"> <div> </div> <div>어제 만든 초콜릿...</div> <div>-50-28-30 의 온도로 템퍼링을 하였는데 표면이 이상하고 몰드에서 잘 떨어지지 않았습니다.</div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="600" class="chimg_photo" alt="IMG_4288.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/1449466187NWxbxNrYVyLwn4OJp6YrXlU.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="600" class="chimg_photo" alt="IMG_4289.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/1449466188lWm1duxlRbk87SVYzdT2.jpg"></div></div> <div style="text-align:left;"> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div>오늘 만든 몰드 초콜릿 입니다.</div> <div>50-<font><strong>27</strong></font>-30도의 온도로 템퍼링 하였는데</div> <div>모양도 잘나오고 무엇보다 몰드에서 깔끔하게 떨어지는 것을 확인 할 수 있었습니다.</div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="600" class="chimg_photo" alt="IMG_4295.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/1449466393Hij8VfRtVjzryPbyBUAXSz.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="600" class="chimg_photo" alt="IMG_4296.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/1449466394qByVdJXo5wmYOpq9QXS.jpg"></div> <div style="text-align:left;"><img width="800" height="600" class="chimg_photo" alt="IMG_4297.JPG" src="http://thimg.todayhumor.co.kr/upfile/201512/1449466395JDRDYYkxY.jpg"></div> <div>오늘 알게 된 사실</div> <div>-템퍼링 온도를 낮추는 작업을 할때 반드시 28도 아래까지 (26~27) 떨어 트려야 한다.</div> <div>-새로구입한 몰드는 곧바로 사용하지말고 기름칠을 해주자.(빳빳한 몰드 표면때문에 초콜릿이 안 빠 질 수 있다)</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div><a target="_blank" href="http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=cook&no=168535&s_no=11362819&kind=member&page=1&member_kind=total&mn=242423" target="_blank">http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=cook&no=168535&s_no=11362819&kind=member&page=1&member_kind=total&mn=242423</a></div> <div> </div> <div>1 답변 해주신 분들 정말 감사드립니다 ㅠㅠ</div> <div> </div> <div>아직 해결되지 못한 과제</div> <div>-500g으로 몰드, 가나슈,스프링을 만든뒤 플라스틱 장미를 만들기에 초콜릿이 모자란것 같다. (시험볼 때초콜릿 500g만 제공된다고 들었는데...)</div> <div>-스프링은 두번 꼬는건지 한번만 꼬아도 상관 없는건지...</div> <div>-겨울철 시험장온도는? (온도에 따라서 몰드를 붇고 쏟아내는시간을 달리 해야 할듯한데...)</div> <div> </div> <div> </div> <div>아직 모르는 부분이 너무 많습니다. </div> <div>초콜릿에 대한 지식이 많으신 분들의 많은 조언 부탁 드립니다!</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div> <div> </div><br><br><br><br><br>